餐飲企業紛紛向上游延伸做供應鏈的同時，上游企業也開始落地跨界做C端市場。日前，網易掌門人丁磊與外婆家掌門人吳國平聯合跨界打造的“豬爸餐廳”在杭州開業，10道豬肉主菜將網易味央豬肉的精華充分體現，開業當天就出現了排隊等位的現象。業內認為，餐飲業現在是一個上下游融合的時代，下游餐廳利用自身優勢拓展上游領域，以達到降低成本的作用。上游食材企業也可以憑借自身的渠道和整合優勢，跨界深耕C端市場，這對整個行業來說非常有利。不過對企業來說，只有吸粉的能力還不夠，更重要的是如何固粉和增粉。

供應商布局終端

4月22日，定位為中國首家高端豬肉體驗店的豬爸餐廳在杭州嘉里中心三樓開始營業，10點開門就排起了長隊。如此高的人氣，與深諳互聯網思維的丁磊早在幾年前就做足了功課密切相關。

2009年，丁磊宣布養豬。互聯網大佬養豬，這么一個大噱頭不停在傳播，早就引起了社會的關注。到了2015年，第一批網易豬高調亮相。在烏鎮的世界互聯網大會上，丁磊邀請互聯網大佬們一起吃豬肉，網易豬正式進入公眾視野。2016年，丁磊又把網易豬放到網上拍賣，吳國平花了16萬元把丁磊的第二頭豬買下，從此開始了吳國平和丁磊合作籌備豬爸餐廳的故事。開業當天，來到豬爸餐廳就餐的人無不沖著丁磊味央豬的名氣以及吳國平的號召力而來。

據了解，豬爸餐廳裝修風格類似西餐廳風格，餐桌上放著西餐餐具，四人桌、雙人桌、吧臺座和高腳凳座，明顯定位高端，客單價為120元左右。

網易的味央豬以高端定位切入C端市場，推出豬爸餐廳中高端品牌，但同樣也有從低端定位進入C端市場的。2016年底，雛鷹農牧發布公告稱，通過增資9000萬元的方式認繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發展有限公司45%的股權，對沙縣小吃進行資源整合。當時就有業內人士認為，作為上游供應商的雛鷹農牧，就是看中了沙縣小吃6萬家門店的資源。

以整合創造價值

上游企業為何青睞向終端靠攏?從雛鷹農牧的表態可略見端倪。該公司相關負責人表示，通過與沙縣小吃的合作，將進一步延伸公司下游產業鏈，豐富公司的銷售渠道，提升盈利能力，利用線下門店實現引流。

“沙縣小吃比一般飯店營業時間長、覆蓋面廣，可以為周邊居民提供各類增值服務。通過嫁接跨界資源，雛鷹農牧也將擴充線上功能，形成引流，增加公司各類線上平臺的消費。通過投資沙縣小吃，雛鷹農牧可同時獲得在B、C兩端的市場渠道，可謂是一舉兩得。” 這位負責人說。

上游供應商向下延伸的另一個原因是緩解資金壓力。不少上游供應商表示，如果只為餐飲企業提供食材，會受制于這些企業。特別是一些大型餐飲企業，它們自身有充足的現金流，但對供應商的賬期則較長，上游企業資金被大量占用，受到制約非常嚴重。

一位多年從事蔬菜種植和銷售的食材供應商向北京商報記者表示，目前餐飲企業付賬的賬期在半個月到一個月之間，根據目前的價格測算，一家餐飲企業一周的占用資金就達20萬-30萬元，一個月下來占用資金達百萬元，壓力很大。“如果能夠像電商平臺那樣，一周內結款，對于食材供應商來說就非常合適。”該供應商表示，“如果實現聯合，資金也會及時回流，有助于緩解企業的資金壓力。”

此外，營改增后，餐飲企業利潤空間加大。由于從合作社到餐飲企業的環節國家是免稅的，這也有助于農業企業和下游企業聯合。此外，農產品供應商做餐飲，最大的優勢來自于對上游資源的整合能力。

品質仍是王道

對于像豬爸餐廳這樣兩個大IP的合體，帶來的市場轟動效應已經非常明顯。中國食品行業分析專家朱丹蓬表示，網易味央豬和外婆家兩個大品牌企業聯合推出豬爸餐廳，是把兩家品牌進行了糅合，使得品牌效應最大化。這樣做的最大效應就是完成了吸粉的作用。

“不過，要想長久發展，固粉和增粉非常重要。”朱丹蓬認為，“豬爸餐廳的模式必須有差異化，前提是網易味央豬的豬肉非常好，這才是賣高價的核心競爭力。”

有業內人士分析稱，網易味央豬從2009年就開始吊足了人們的胃口，大家的預期非常高。如果最終沒有達到預期，人們很容易產生質疑。據吃過的人表示：“味央豬肉的味道相比一些土豬肉還是有些差距。”

此外，豬爸餐廳以味央豬作為品牌的核心產品其實也是一把雙刃劍。味央豬前期的消費教育和市場營銷固然能夠令消費者對于豬爸餐廳品牌有核心記憶點，但新鮮過后，單一的味央豬食材總會有吃膩的一天，如何持續吸引消費者無疑是不小的挑戰。

朱丹蓬也提醒，豬肉養殖是一個系統工程，如何保證肉質的穩定，涉及幼豬的質量、飼養環境、飼料和飼養員的水平。“從食材到餐桌要經歷很長的環節，豬爸餐廳要想固粉和增粉，最重要的是在網易和外婆家兩個品牌效應不斷弱化的過程中，找到新的創新點，吸引消費者”。

同樣，雛鷹農牧整合沙縣小吃上市也在社會上賺足了眼球，但后期如何發展，還要靠企業踏實經營。據了解，雛鷹農牧一共向沙縣小吃投資了1.35億元，用于整合沙縣小吃，加速上市。但發展至今，沙縣小吃上市仍是一頭熱。政策紛紛出臺，但店面所有權混亂，店面老板對上市缺乏信心等，導致沙縣小吃上市仍然看不到結果。

來源：北京商報