前陣子，天貓小龍蝦館在京開館。來自中國重慶的“網紅”——大胃王密子君和來自烏克蘭的壯漢尼克比賽吃蝦，看看誰才是真正的大胃王。最后，密子君以吃下40斤小龍蝦取勝。活動營銷大勢之下，“夜宵妖精”小龍蝦又火了一把！

可以說小龍蝦幾乎已經成為全民最愛和盛夏必備。熟知自媒體大咖咪蒙的粉絲都知道，她最愛的食物就是麻辣小龍蝦，每次通宵寫稿外賣必點的就是小龍蝦！

6、7、8月的小龍蝦肉質最肥美，食用口感最佳。年輕人對小龍蝦愛到癡迷，使小龍蝦一度成為夏季宵夜中的時尚火爆單品，小龍蝦為什么那么受歡迎呢？

首先，小龍蝦的好吃自然沒得說：麻辣、蒜蓉、十三香、鹽水、咸蛋黃等多種口味，各種偏重口味或清淡口味的麻小愛好者都被虜獲。

第二，小龍蝦的吃法自帶社交屬性。一個剝好的小龍蝦吃到嘴里到咽下去，總共也就兩三秒，而剝小龍蝦的過程比吃的時間要長多了，最重要是這個過程你還沒辦法玩手機，所以這個時間大家可以用來邊吃邊聊，減少干擾增進感情。

第三，價格平民。小龍蝦是相對大眾化的產品。價格每只從幾元至十幾元價格不等，普通工薪階層消費沒壓力。

第四，外賣行業的興起。按照平時吃小龍蝦的習慣，通常人們喜歡晚上吃，有時候作為夜宵，除了進餐廳食用，還有許多人喜歡叫外賣在家里吃。因此，外賣行業的興起，也帶動了小龍蝦的銷量。

隨著炎炎夏日的到來，小龍蝦這一爆款單品再一次攪動了餐飲行業，休閑食品公司、創業企業、投資人也紛紛入局欲分羹市場。號稱千億生意的市場背后，實際上卻是供應鏈優化、產業升級的角逐，從街邊排檔到高檔餐桌，從田間到舌尖，圍繞小龍蝦之戰正愈演愈烈。

周黑鴨推出小龍蝦品牌——“聚一蝦”

經歷過激烈廝殺的小龍蝦市場已是一片紅海，但每年的大洗牌依然無礙大量資本涌入小龍蝦行業。最新在小龍蝦行業掀起波瀾的是鹵味界BAT之一的周黑鴨。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌——“聚一蝦”，宣布進軍小龍蝦市場，出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。

盡管周黑鴨方面表示入局小龍蝦行業已醞釀2年時間，但消費者對周黑鴨的小龍蝦產品評價卻并不樂觀。聚一蝦上市一個月時間以來，京東、天貓的用戶吐槽主要集中在價格太貴、肉質太柴上，“肉質稍硬”。小龍蝦產品的好評率遠低于周黑鴨的其他品類產品，對這家鴨脖界利潤最高的企業而言，小龍蝦的千億市場前景固然美妙，面臨的挑戰同樣也不小。

小龍蝦行業利潤高

周黑鴨高層曾表示，做小龍蝦最大的難點是品質要穩定。而引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應鏈也要進入小龍蝦行業的原因，正是小龍蝦行業的超高利潤。

以餐飲行業為例，小龍蝦凈利潤高達40%左右。小龍蝦的進貨價通常在30元到32元，都是八九塊錢一只的大蝦，加工后的售價在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也高達40%左右。外賣小龍蝦的利潤則更高。不需要門店租金成本，從采購到制作方式都比較簡單，很容易復制和批量化生產，可以大大降低成本。

除了利潤高以外，更重要的是單價高，小龍蝦的消費額水準較高，一份2斤的冰鎮小龍蝦賣122元，食客往往一次會吃兩三份，再配上飲料，客單價較高。美團點評數據研究院去年發布的一項調查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元，上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元。

小龍蝦現在的勢頭如日中天，味道一流的小龍蝦絕對能在市面上打開新商機。注意挑選品質，處理過程注意衛生，品牌多加宣傳，肯定能夠獲得消費者的青睞！

來源：百家號