全聚德方面表示，未來企業(yè)將繼續(xù)開發(fā)其他休閑餐飲新業(yè)態(tài)，以推動(dòng)品牌擴(kuò)張。

全聚德擬收購(gòu)廣式餐廳湯城小廚，對(duì)于老字號(hào)全聚德來說，新業(yè)態(tài)和多品牌才能為其停滯不前的業(yè)績(jī)注入新活力，而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

餐飲消費(fèi)市場(chǎng)日新月異，即便作為“烤鴨第一股”的全聚德，也在探索消費(fèi)者口味及心理的過程中逐漸“放下姿態(tài)”，開始“改頭換面”。然而，試水互聯(lián)網(wǎng)及外賣業(yè)務(wù)過程中的全聚德并未如期看到成效，反而狠狠虧了一筆。2017年已然走完一半，全聚德又將目光瞄準(zhǔn)了休閑餐飲，擬收購(gòu)廣式餐廳湯城小廚，企圖再次改寫公司格局。

營(yíng)收增長(zhǎng)乏力

從全聚德近5年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，其營(yíng)收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右，隨后3年?duì)I收增長(zhǎng)幾乎停滯，都在18億元左右。

據(jù)全聚德今年一季度財(cái)報(bào)顯示，全聚德2017年一季度營(yíng)收微降，一季度營(yíng)收達(dá)到4.37億元，較上年微降1.27個(gè)百分點(diǎn);歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)達(dá)3553余萬元，較上年同期增長(zhǎng)5.87%。此外，受商品銷售以及提供勞務(wù)所受到的現(xiàn)金增加的影響，報(bào)告期內(nèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~大幅增加427.93%，超過4884萬元。

從全聚德近5年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看，其營(yíng)收先是從2012年的19.4億元下降至2014年的18億元左右，隨后3年?duì)I收增長(zhǎng)幾乎停滯，都在18億元左右。同時(shí)，其近5年的凈利潤(rùn)也面臨增長(zhǎng)困境，基本徘徊在1.1億元到1.5億元之間。

面對(duì)收入增長(zhǎng)的天花板，全聚德也不是沒有努力。過去一年全聚德開始試水互聯(lián)網(wǎng)，比如推出鴨哥科技，負(fù)責(zé)自家烤鴨的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)。另外，它還同步開放了外賣、電商、微信平臺(tái)等。不過，從數(shù)據(jù)來看，鴨哥科技的試水似乎不是太成功，2016年鴨哥科技虧損達(dá)1343.9萬元。

同時(shí)，全聚德還嘗試發(fā)力電商，過去一年，其電子商務(wù)中心的發(fā)貨額達(dá)3600萬元，同比增長(zhǎng)約為5.6%。除了嘗試通過“直通車”等方式推廣其網(wǎng)絡(luò)自營(yíng)旗艦店，全聚德還積極參與阿里、京東等電商平臺(tái)的各大節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)。另外，財(cái)報(bào)顯示，2016年年底全聚德還和稻香村、御食園等抱團(tuán)發(fā)展，結(jié)成“北京特產(chǎn)美食聯(lián)盟”，在北京人流集中的火車站進(jìn)行布局。

同樣是“做鴨”，已經(jīng)上市的3家鴨子品牌周黑鴨、絕味鴨脖和煌上煌的定位則完全不同。相比全聚德這種“正餐式”的傳統(tǒng)食品，周黑鴨們的定位是鹵制品休閑零食，這意味著消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地食用，不需要特定的消費(fèi)場(chǎng)景，更符合如今年輕人自由隨意的休閑風(fēng)格。

近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，人們的飲食習(xí)慣有越來越休閑化的趨勢(shì)。CBNData《報(bào)告》顯示，近幾年休閑零食的銷售額連年占據(jù)整個(gè)食品行業(yè)的30%以上。同時(shí)，線上食品成交遠(yuǎn)高于食品行業(yè)整體平均水平，并且還在持續(xù)高速增長(zhǎng)。

培育子品牌

全聚德方面表示，未來企業(yè)將繼續(xù)開發(fā)其他休閑餐飲新業(yè)態(tài)，以推動(dòng)品牌擴(kuò)張。

對(duì)于老字號(hào)全聚德來說，新業(yè)態(tài)和多品牌才能為其停滯不前的業(yè)績(jī)注入新活力，而定位年輕休閑餐飲的湯城小廚恰好符合其拓展需求。

公告顯示，全聚德與湯城小廚的自然人股東黃俊宇、岑耀輝、陳鏡華、 陳云輝以及天津天圖興華股權(quán)投資合伙企業(yè)、深圳天圖股權(quán)投資基金管理企業(yè)簽署了《中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司收購(gòu)北京湯城小廚餐飲管理有限公司股權(quán)之意向書》(以下簡(jiǎn)稱“意向書”)，擬收購(gòu)上述自然人及企業(yè)所持有的湯城小廚一定比例的股權(quán)，雙方交易的價(jià)格、盈利承諾等具體事項(xiàng)仍需要進(jìn)一步協(xié)商。與此同時(shí)，在意向書簽訂后，全聚德將就湯城小廚業(yè)務(wù)、法律、財(cái)務(wù)等進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果經(jīng)雙方協(xié)商一致后簽署正式收購(gòu)協(xié)議。   全聚德方面表示，意向書僅為合作意向性約定，股權(quán)收購(gòu)能否順利進(jìn)行仍存在不確定性。對(duì)于此次擬收購(gòu)湯城小廚，全聚德也表示，湯城小廚作為較有特色的休閑餐飲品牌，能夠擴(kuò)充全聚德現(xiàn)有的業(yè)務(wù)模式，補(bǔ)充全聚德的休閑餐飲新業(yè)態(tài)。同時(shí)，若收購(gòu)能夠圓滿完成，也是全聚德多品牌集聚、多業(yè)態(tài)互補(bǔ)發(fā)展的途徑之一，對(duì)提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力有益。

公開資料顯示，成立于2007年的湯城小廚是一家廣式餐廳，湯品是其主要特色，其定位是休閑正餐。目前，湯臣小廚在北京有22家門店，店鋪多位于萬達(dá)、凱德等大型購(gòu)物中心內(nèi)。2012年9月，天圖資本旗下天津天圖興華股權(quán)投資合伙企業(yè)(有限合伙)曾對(duì)其進(jìn)行過A輪投資，金額為6000萬元。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前全聚德及其已有的子品牌都是圍繞中式正餐這一核心開展，休閑簡(jiǎn)餐并不是全聚德擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，而正餐與休閑餐在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)這餐飲的三大要素方面有很明顯的差異，更重要的是當(dāng)前越來越多的餐飲企業(yè)已涉足休閑餐飲領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)激烈，全聚德在切入該市場(chǎng)時(shí)需注意方式的把握，能否在休閑餐飲領(lǐng)域占據(jù)一席之地仍有待觀察。

如果全聚德此次能夠成功收購(gòu)湯城小廚，或讓自己在品牌年輕化和休閑化之路上更進(jìn)一步。不僅是全聚德，其他老字號(hào)食品企業(yè)如稻香村、東阿阿膠和同仁堂等近幾年也同樣遇到增長(zhǎng)問題，急需謀求新的發(fā)展和創(chuàng)新。如今，對(duì)于老字號(hào)們來說，變與不變，已經(jīng)成為決定生死存亡的重要問題。

除此次意向收購(gòu)湯城小廚外，去年7月作為全聚德首家進(jìn)駐商業(yè)綜合體的門店，長(zhǎng)沙梅溪湖店成為全聚德新的突破點(diǎn)。全聚德方面表示，未來企業(yè)將繼續(xù)開發(fā)其他休閑餐飲新業(yè)態(tài)，以推動(dòng)品牌擴(kuò)張。

此外，在全聚德公開發(fā)布的2016年總經(jīng)理工作報(bào)告中，也對(duì)2017年企業(yè)的年度經(jīng)營(yíng)做出計(jì)劃，表示將從品牌運(yùn)營(yíng)入手實(shí)施品牌升級(jí)，按照劃分和確定的門店類型，制定分類的管控模式，推動(dòng)多品牌發(fā)展。除意向性收購(gòu)的湯城小廚外，全聚德表示將進(jìn)一步明確旗下仿膳飯莊、豐澤園飯莊、四川飯店三大品牌以及全聚德子品牌的市場(chǎng)定位。

值得關(guān)注的是，全聚德還首次提出將劃分門店類型的策略。全聚德表示，2017年將深化現(xiàn)有餐飲品牌定位，補(bǔ)充新業(yè)態(tài)，深耕精品小店的開店模式，將門店類型細(xì)分為商務(wù)店、旅游店、社區(qū)店、商場(chǎng)店等，并研究制定相應(yīng)的開店模式和經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，繼續(xù)“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，改革食品產(chǎn)業(yè)管理機(jī)制，調(diào)整食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。

來源：中國(guó)商報(bào)