老字號狗不理本已為數不多的分店又少了一家。近期，記者了解到，狗不理的北京金源店被曝關店，記者實地走訪后發(fā)現(xiàn)，雖然該店關店已經接近3個月，但目前對于會員退費問題還尚未解決，根據商場物業(yè)統(tǒng)計的數據，還有數額龐大的會員費尚未理清，而除了等待該店負責人出面解決外，并無他法。據記者了解，狗不理在北京的店面近十年來呈現(xiàn)下降趨勢，且現(xiàn)有的門店除了前門一家外，全部為加盟店。北京地區(qū)僅剩下的3家門店也都是各自經營，并無任何關聯(lián)。狗不理集團方面有意收回在北京為數不多的加盟店。

在選擇以特許加盟形式擴張后，狗不理缺乏相應的管控機制，在門店關閉之后，也并未公示任何后續(xù)處理辦法。根據狗不理集團的新三板公司的數據顯示，該食品公司的主要銷售途徑之一由集團旗下的餐飲酒樓銷售，但其財報卻顯示出，餐飲渠道的銷售出現(xiàn)連續(xù)的下滑，也側面印證了狗不理這一餐飲招牌的號召力出現(xiàn)逐年的下滑。快消品品牌營銷專家路勝貞指出，作為地方特色的老字號小吃，狗不理的發(fā)展脫離了大眾化趨勢，包子本身又是司空見慣了的食品，狗不理本身品牌溢價已經超出了消費者的心理預期，遇冷也是意料之中的事情。記者就相關問題聯(lián)系了狗不理集團董秘辦并發(fā)去了采訪函件，但狗不理公司并未對涉及到的問題予以回復。

品牌的衰落？

近日，多個消費者向記者爆料，狗不理北京金源店關了門，自己預付的消費卡也隨之“消失”，這家從2006年營業(yè)至今的分店。在大眾餐飲品牌火爆的當下選擇了停業(yè)。

記者在北京金源店所在的商場看到，位于一層的介紹牌上仍標注著“5.21狗不理”，但實際位于該位置的狗不理門店早已撤換，新替換的快餐門店剛剛完成了裝修。

根據北京金源物業(yè)人員的介紹，這家狗不理店并不是狗不理集團直接與商超簽約，而是由某餐飲公司加盟狗不理連鎖后與商超簽約，而關店的直接原因是到2017年10月份租約到期，該店負責人沒有續(xù)約意向后隨即撤店，并遺留了會員退費問題。“剛開始狗不理還在原來的店址設有專人負責對會員退費，后來就撤了。”

記者調查發(fā)現(xiàn)，包括狗不理東單店、王府井(600859,股吧)店，其工作人員明確表示自己門店屬于加盟性質，“每個店都有自己的老板和經理，且各個店之間是沒有任何聯(lián)系的。”但根據天津狗不理方面介紹，目前北京僅有前門一家店為集團直營店，其余都是加盟形式。

在業(yè)內人士來看，加盟連鎖最大優(yōu)勢在于可以將品牌進行快速地擴張，但狗不理集團在北京地區(qū)的加盟業(yè)務已經開展十余年，閉店的金源店也是在2006年正式開張營業(yè)，但時至今日，狗不理集團在北京的門店已經所剩無幾。“加盟并沒有起到快速擴張的目的。” 特許連鎖經營專家文志宏說。

但記者梳理歷史資料發(fā)現(xiàn)，金源店的門店僅僅是狗不理集團在北京地區(qū)餐飲業(yè)務萎縮的冰山一角。根據公開資料顯示，早在2007年，狗不理集團就宣布北京原有11家“狗不理”連鎖加盟店，狗不理集團改制后已收回6家，同時將開設3家新的“狗不理”精品大酒店，但時至今日，可查得到狗不理店僅有3家，分別為王府井店、東單店、前門店，直營店僅有前門店。在10年時間內，在北京地區(qū)狗不理旗下的酒店、餐館已經減少了11家。

雖然狗不理集團原副總經理張文忠曾公開表示，在北京地區(qū)加大直營店的開設，對于加盟店模式不再發(fā)展，但時至今日，在北京的直營店也僅有前門一家而已。

對于狗不理特許經營的低迷，從很多方面可以一窺其管理機制，一方面，狗不理集團就曾表示，在北京地區(qū)不接受酒店加盟，但對于包子坊規(guī)模的加盟商，在總部考察認為其有能力經營便可以加盟，且如果發(fā)現(xiàn)營業(yè)后不符合總部要求，就收回授權的經營合同；另一方面，狗不理集團曾花重金收購了國外的一家咖啡連鎖，并試圖在其酒店嫁接。“從上述問題中不難看出，狗不理其實對于加盟店的管理和管控機制并不到位，因而以引進高標準化的國外餐飲連鎖，甚至以收回授權為警告而要求加盟商，但解決狗不理擴張低迷的根本性問題并未得到實質性的解決。”李維華說。

長久以來，餐飲連鎖加盟均是以高度的統(tǒng)一標準化為準則之一，特許經營策劃專家李維華指出，狗不理的問題是，可能其招牌、著裝是統(tǒng)一的，但在店面裝修樣式、大小都是以每個店自己的意愿為主導，從特許經營角度來看，這是非常忌諱的一件事情。可以看出，狗不理沒有有效地特許經營的管理和培訓機制，“狗不理高層對特許經營的概念似乎還很模糊。”

餐飲連鎖策劃人龍夫告訴記者，現(xiàn)在無論是招商加盟還是直營管理，狗不理都沒有通過餐飲渠道將這塊老字號招牌做大，說明其品牌、產品已經無法適應市場的更替，“目前，餐飲連鎖的競爭業(yè)態(tài)是非常激烈的，從消費場景到高度統(tǒng)一性都有著極高的要求，但十幾年來，狗不理的店面并沒有隨著市場要求而改變，被后來者居上也是必然的結果。”

被拍賣之后

狗不理這一享譽全國的老字號曾經歷了各種跌宕起伏，2005年資產以1.05億元被打包拍賣，到IPO失敗轉登新三板，就連狗不理集團前任總經理李永善也向媒體表示，狗不理連鎖加盟存在問題，“上世紀90年代狗不理開始搞連鎖加盟經營，一些投資人更加關注短期回報而不是品牌影響，給狗不理的品牌帶來很大影響。”

作為曾經被業(yè)內看好的狗不理集團，在2014年因各種原因終止了IPO之路后，而在2016年旗下的天津狗不理食品股份有限公司（以下簡稱“狗不理股份公司”）登陸新三板。根據其財報顯示，自2015年以來，狗不理股份公司保持著較快的增長。但作為新三板的“包子第一股”，狗不理股份公司主營業(yè)務并不是餐飲連鎖，而是以速凍食品加工和銷售為主的食品公司。

事實上，雖然狗不理將上游加工銷售業(yè)務推到集團中心位置，但根據其公開的資料顯示，狗不理股份公司的業(yè)務依舊依賴于餐飲連鎖體系，2017 年上半年、2016 年度及 2015 年度期間，公司通過自有的餐飲連鎖酒店和門店渠道完成的銷售額所占比重分別為 19.77%、25.53%和 36.05%。換言之，狗不理股份公司的業(yè)務是較為依賴于線下餐飲連鎖的銷售。但餐飲連鎖的占比逐步降低，也傳達了一個重要信號，即狗不理銷售渠道正在發(fā)生變化，餐飲連鎖業(yè)務已經無法滿足和支撐狗不理股份公司業(yè)務增長的需求。

“狗不理本身作為傳統(tǒng)小吃，在天津和大碗茶是以物美價廉贏得了消費者的青睞和知名度，但近年來發(fā)展卻顯示出狗不理作為老字號“不親民”的一面。”龍夫說。

在大眾點評等平臺，很多消費者對北京狗不理餐飲反饋其消費較高，甚至部分消費者將消費清單貼在網上，并表示“價格實在太貴，幾個包子就要近百元”。

路勝貞認為，這其實凸顯了狗不理身為老字號的一個心態(tài)，即將品牌價值附加到產品上去。而這些加盟商也正是沖著狗不理的知名度而選擇加盟。但對于消費者來說，昂貴的狗不理僅是“嘗個鮮”，并不是將它作為日常消費，狗不理的食品不具備消費黏性。

文志宏則認為，狗不理目前面臨的關鍵問題是定位不明確，“狗不理包子本身就是一種天津的風味小吃，但現(xiàn)在其高端化的路線使其失去了小吃的特性，逐步將自身定位成酒店品牌，與老字號形象是完全不符的。”

“牌子老不代表產品就要老，很多餐飲連鎖就是以極高的新品更替速度保持著品牌的年輕化，但狗不理這類老字號由于總希望以‘三板斧打天下’，品牌的老化已經是不可避免的事實。”龍夫說。

預付費頑疾難解

雖然金源店已經正式關店3個月之久，但據物業(yè)方北京金源時代購物中心有限公司相關負責人介紹，時至今日，狗不理金源店的會員退款工作仍未完結，根據商場物業(yè)統(tǒng)計的數據，還有數額龐大的會員費尚未理清，而除了等待該店負責人出面解決外，并無他法。雖然在2017年11月，大約有五六百人到現(xiàn)場登記退款，但也有消費者表示，在狗不理金源店撤店的時候，沒有得到任何形式的通知，“到了原來的店址才知道這家店已經沒了。”

記者也根據商場物業(yè)方提供的聯(lián)系方式，試圖聯(lián)系該店的負責人，但截至發(fā)稿，該號碼一直處于停機狀態(tài)。

不僅僅是狗不理，在2017年北京金源時代購物中心星空琴行同樣也突然閉店，拖欠巨額預付費，數百位消費者維權無門。對于物業(yè)方金源時代購物中心有限公司來說，商場對于承租店鋪的跑路，是否有著監(jiān)管和失察的責任？如果商家在出現(xiàn)未處理預付費問題而撤店，物業(yè)方是否需要承擔善后責任的問題，商場物業(yè)工作人員告訴記者，商場方面只能幫助消費者和商家溝通，其他也是無能為力。

另據媒體報道，2017年2月，另一家名為星火琴行的機構老板疑卷款上千萬元跑路，該琴行有5家直營店，老板還拖欠70余人工資及房租近百萬。如今，預付款維權事件頻發(fā)，動輒涉及上千萬，上億的資金。已經成為大眾的司空見慣的現(xiàn)象。

而在2012年9月，商務部出臺了《單用途商業(yè)預付卡管理辦法（試行）》（以下簡稱《辦法》），該《辦法》明確規(guī)定，發(fā)卡企業(yè)應在開展單用途卡業(yè)務之日起30日內，到當地商務主管部門進行備案。凡進行備案的企業(yè)，必須在規(guī)定的存管銀行，存管資金比例不低于上一季度預收資金余額的20%。一旦“突然倒閉”，主管部門便可利用這一資金對消費者進行先行賠付。

但在實際處理中，解決預付卡問題并沒有如此簡單順暢，此次事件中，商場物業(yè)方僅僅是對消費者進行登記匯總，并未有其他的補償辦法，甚至物業(yè)工作人員也告訴記者；“目前僅有最初到門店現(xiàn)場登記的消費者已經退款，其他尚未全部退款，短時間內可能沒法解決。”而目前，狗不理方面也未就金源店的消費者的預付款問題有任何的公告和公示。

根據《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十三條規(guī)定：“經營者以預收款方式提供商品或者服務的，應當按照約定提供。未按照約定提供的，應當按照消費者的要求履行約定或者退回預付款；并應當承擔預付款的利息、消費者必須支付的合理費用。”

北京眾再成律師事務所琚敬律師告訴記者，“雖然一些規(guī)范性規(guī)定對預付費式消費的法律規(guī)制進行了有益的探索，但是由于適用范圍和領域單一，并且缺乏強制性，很難起到作用。”

來源：中國經營網