1這家店只專注于賣米飯，鵝肝、牛排都是配角  

曾經(jīng)，開餐廳的思路是品類越全越好，但是近幾年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)也在發(fā)生著翻天覆地的變化，以單一品類為主打的店越來越多，也更受消費者的歡迎，比如層出不窮的酸菜魚專營店、日式豬排專門店等等。

餐飲品類越來越細(xì)化是一個大趨勢，但是就目前的形勢來看，餐飲品類細(xì)分不僅僅是停留在菜系的階段了，而是又進(jìn)入了一個白熱化階段。  

你能想到嗎？我們?nèi)粘Ｗ畈辉谝獾陌酌罪堃材艹蔀橐患也蛷d的主打。前不久，在上海的時髦街區(qū)豐盛里開出了一家名為磕米的店，引得無數(shù)潮人紛紛打卡。

據(jù)了解，來自國內(nèi)外的幾種優(yōu)秀大米是這家店的絕對主角，什么牛排、鵝肝統(tǒng)統(tǒng)都是作為配角出現(xiàn)的。點單時，先點米飯再選擇適合的“配角”相搭，正式開餐前還專門留給顧客品米的時間，頗有種吃西餐品酒的感覺。

這家店的創(chuàng)始人在一次采訪中提到過，中國食用大米的歷史悠久，比面食要久得多，但米確是被忽略的一個部分，所以他決定與米飯死磕到底。

這家獨特的店鋪，也引發(fā)了極十的思考，普通的白米飯究竟是為何能夠成為一家店的實力C位呢？

2 消費者的訴求，即是商機(jī)  

可能有人會說，米飯到處都有，憑什么消費者要花更高的價格去“磕米”呢？其實，這也是居于大多數(shù)人對米飯的訴求。隨著國人經(jīng)濟(jì)水平的提高，方方面面都開始追求品質(zhì)，要求從“吃飽”也過渡到了“吃好”。

如今，哪怕只是叫一個外賣，若是這家餐廳菜品質(zhì)量很好但米飯一般，其實大多數(shù)人都會十分在意。所以，簡單來說，這其實就是一個訴求。有了訴求，其實就有了商機(jī)，而磕米就恰巧是抓住了這個商機(jī)。  

在某點評網(wǎng)站上，大多數(shù)顧客對磕米都給出了好評，甚至有從小都不愛吃米飯的客人表示，“在磕米第一次發(fā)現(xiàn)了米飯的美味”、“感覺米飯在磕米被好好地對待了，非常愿意好好吃飯。”

餐飲行業(yè)的確廝殺激烈，但有時候其實只是思考的角度太窄。其實只要細(xì)心觀察，這樣的看似平常的訴求還有很多。概括為一句話，摸準(zhǔn)消費者的脈搏，放大他們的需求才是最大的商機(jī)，然后給予消費者他們的所想與所求。

3 深挖餐飲品類，也需要結(jié)合消費環(huán)境來考慮  

當(dāng)然，磕米的成功不僅僅因為他們懂消費者，更是因為他們了解當(dāng)下的餐飲趨勢。

由于品類開始無限地細(xì)分，所以可能餐飲人能夠想到的方向已有人涉及，那很多老板所走的路線可能就是做各種“奇怪”的創(chuàng)新，比如地方菜結(jié)合西餐，這樣的形式可能在一開始能夠吸引消費者嘗試，但是時間一長，肯定會對品牌的生命周期有所影響。畢竟，這樣的吃法其實有悖于中國人的餐飲觀念。像這樣只適合嘗鮮的形式，完全能夠說是一種無謂的創(chuàng)新。

磕米的話，既可以說是一種創(chuàng)新，也可以說是挖掘了品類的空白，但他們的所做的一切是站在國人消費習(xí)慣的基礎(chǔ)上的，被市場所認(rèn)可也是情理之中的事了。  

所以，對于餐飲品類升級這件事，在餐飲品類升級細(xì)化的時代里，進(jìn)行創(chuàng)新來找尋商機(jī)沒毛病，但是如果不考慮整體的消費環(huán)境和習(xí)慣，那這家餐廳就注定將與失敗告終。  

4 想做“專而精”，更需要一顆耐心打磨的匠人之心  

在品類愈加細(xì)分的情況下，消費者對餐廳出品質(zhì)量的要求也會越來越高。選好進(jìn)入餐飲業(yè)的姿勢僅僅只是開始，如何讓品牌保持長久的生命力，還需要用心打磨產(chǎn)品，專業(yè)而精細(xì)，是餐飲人的最終追求，也是必須達(dá)成的目標(biāo)。  

回到今天的主角磕米，在試運營之前，創(chuàng)始人花了將近一年多的時間，研究了數(shù)十種不同品種的大米，并且從配水的比例、加熱方法、煮飯工具幾個方面進(jìn)行測試，甚至連淘米的方法也不放過，目的只是為了重現(xiàn)一碗優(yōu)質(zhì)米飯的原汁原味。試問，現(xiàn)在還有多少人能夠沉下心來提煉食物的精髓呢？

 來源：JISHI極