“人造肉”最近很火。

今年5月,“人造肉”公司Beyond Meat在納斯達克上市,當天,Beyond Meat的股價出現(xiàn)162%漲幅,成為5月份美股市場赤手可熱的股票。這段時間,不僅人造肉漢堡,還有人造肉雞蛋、人造肉冰淇淋相繼問世,這股“人造風”甚至從從大洋彼岸吹到了中國,據(jù)悉,今年9月,一款仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅將在深圳面市。

對于越來越火的“人造食品”,今年8月中旬,深圳大學食品科學與加工研究中心主任吳奇接受紅星新聞記者專訪時表示,用植物蛋白代替動物蛋白,如果做不出動物肉的口感,那就是傳統(tǒng)素食或加工得更好的素食,不用和肉“攀親家”。如果可以做出與動物肉一樣的口感,那就是肉!不過,那不是豬肉也不是牛肉,而是素肉。人們不需要用“人造”這一修飾詞。在吳奇看來,“用植物蛋白代替動物蛋白并不是一件新鮮之事。在中國,我們已做了上千年。”吳奇說,“我們的豆制品,1000多年前已有文字記載,就是從大豆中提取和利用植物蛋白。”

 

人造雞蛋:原料綠豆不含膽固醇比真雞蛋貴

 

近日,美國最大連鎖超市克羅格的貨架上出現(xiàn)了人造雞蛋。

 

這種雞蛋用綠豆制作。顧客可以在雞蛋貨架上找到“Just Egg”,這是一種12盎司裝的不含膽固醇的液體。當你在煎鍋里煮的時候,它看起來就像一個淡黃色的炒雞蛋。

 

Just Egg生產(chǎn)商、Just Egg品牌的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官喬什蒂特里克(Josh Tetrick)表示,他希望人們不僅僅把Just Egg看作是雞蛋的替代品,而是一種健康的蛋白質(zhì)來源。人造雞蛋的面世也表明,人們對以植物為基礎(chǔ)的替代動物產(chǎn)品的興趣正在成為主流。消費者正在轉(zhuǎn)向替代品,以減少對地球的影響,吃得更健康。

 

盡管該產(chǎn)品售價7.99美元,比同等數(shù)量的雞蛋要貴,但Tetrick希望在未來幾年內(nèi),它將成為可用的最便宜的蛋白質(zhì)。他說:“我們的目標是在未來幾年內(nèi)將每只雞蛋的價格降到5美分以下,我們稱之為‘雞蛋當量’。”而且“比牛肉、豬肉或雞肉更劃算。”

人造冰激凌:用轉(zhuǎn)基因酵母代替牛奶,通過發(fā)酵過程制造出乳清蛋白和酪蛋白

 

據(jù)美國媒體報道,美國加州的兩名創(chuàng)業(yè)者,近日聲稱,他們已經(jīng)找到了制造人造冰淇淋的方法。

 

這兩人分別叫賴安?潘迪亞(Ryan Pandya)和佩魯馬爾?甘地(Perumal Gandhi),他們自稱純素食生物工程師。

 

潘迪亞和甘地在加州灣區(qū)創(chuàng)辦了生物技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)Perfect Day,經(jīng)過5年的努力,他們終于在不使用動物的情況下,以人工方式創(chuàng)造出了傳統(tǒng)牛奶中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)。

 

該公司用轉(zhuǎn)基因酵母代替牛奶,通過發(fā)酵過程制造出乳清蛋白和酪蛋白,它們是冰淇淋最重要的營養(yǎng)成分。事實上,制造這種全新小吃根本沒奶牛啥事兒。酵母是在受控環(huán)境中被用來產(chǎn)生發(fā)酵副產(chǎn)品的,在生產(chǎn)乳清蛋白和酪蛋白兩個過程,研究人員通過使用不同的酵母來達到不同的目的和產(chǎn)量。

 

據(jù)悉,有些幸運兒已經(jīng)試過Perfect Day的冰淇淋,它嘗起來與用牛奶制作的冰淇淋幾乎毫無分別。

 

人造月餅:仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計9月面市

 

近日,北京工商大學食品與健康學院李健實驗室團隊宣布,該團隊與植物肉品牌Starfield合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品——仿老上海鮮肉月餅的植物“人造肉”月餅預(yù)計9月面市。

 

據(jù)了解,人造肉分為兩種,其中一種人造肉主要靠大豆蛋白制成,另一種則是利用動物干細胞制造出的人造肉,而目前植物肉是目前國內(nèi)人造肉研究的主要方向。

 

李健在接受媒體采訪時表示,此次合作的品牌人造肉,其原則就是要美味,符合國人口感,“我們強調(diào)5D的仿真概念,從色香味、口感、聲音等全方位仿真動物肉。聲音讓很多人不理解,其實在中餐烹飪時,煸肉片、炸魚會有哧啦哧啦的聲音,非常刺激人的食欲。希望我們純植物源的產(chǎn)品,能夠在這五個層面高度仿真。”

 

記者了解到,人造肉的好處主要有兩點,環(huán)境成本低,減少畜牧業(yè)對資源的損耗;對“三高”人群來說更加健康。

 

據(jù)悉,今年9月,雙方將率先把人造肉以“植物人造肉月餅”的方式推向市場,預(yù)計第一批產(chǎn)出3000份。記者了解到,此批“人造肉”月餅主要將在Starfield位于深圳的門店銷售。

 

 來源：浙江24小時