8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會、Hotelex成都酒店餐飲展等協(xié)辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都隆重舉行。

眾多知名餐企創(chuàng)始人、營銷界導(dǎo)師、行業(yè)專家，及1000余位餐飲精英，共聚一堂，探討發(fā)展大計(jì)。這也是疫情后餐飲行業(yè)的首場千人峰會。

以下，是周黑鴨創(chuàng)始人周富裕以《用笨方法堅(jiān)持品質(zhì)，好產(chǎn)品才有好口碑》為主題的獨(dú)立演講內(nèi)容。我是來自周黑鴨的大師傅，朋友們都叫我“鴨哥”，這個稱呼并不是因?yàn)槲议L得帥或者強(qiáng)壯，而是因?yàn)槲易龅柠u菜味道比較好，也希望在場喜歡我產(chǎn)品的朋友們能親切地叫我鴨哥。

至今為止，我已經(jīng)在鹵味這個行業(yè)完成了兩次創(chuàng)業(yè)，并且都獲得了結(jié)果。第一次創(chuàng)業(yè)是想滿足我自己的小日子，在農(nóng)村修一棟房子，比別人好一點(diǎn)點(diǎn)，說實(shí)話幾年時間就完成了。第二次創(chuàng)業(yè)是希望把這個產(chǎn)品帶向資本市場，最終用了10年時間把周黑鴨帶向了資本市場。現(xiàn)在是我的第三次創(chuàng)業(yè)，希望中國的美食能走向世界，讓所有膚色的人都能嘗到中國的美食，我期待成功，期待你們支持我們成功，期待中華民族的產(chǎn)品走向世界成功。

周黑鴨還是一個需要呵護(hù)的、剛剛從地面長出的小苗，目前全國大概有近5000個員工。我們門店很少，就將近1300家，連續(xù)每天繳稅額在150萬到200萬左右。目前有6大工廠，成都新津有一個工廠，湖北的武漢和青縣，廣州的東莞有一個，華北有一個今年會投的工廠，潛江有個小龍蝦基地。

接下來我的分享時間比較短，但絕對言簡意賅，相信對在座的各位會有幫助。

1、成功是有捷徑的，不走彎路即是成功捷徑

多研究成功和失敗案例的共性，就能少走彎路

請問在場的各位朋友，世界上成功有沒有捷徑？我認(rèn)為有。在哪里呢？不管是打工還是做企業(yè)，我們走了多少彎路，不走彎路難道不就是捷徑嗎？無數(shù)企業(yè)家走了很多的彎路，很多打工的也走了很多的彎路，我跟大家分享的是怎么少走彎路。

首先，思考一個問題：做得成功的人，他們做的一些東西有沒有共性？

去找一百個企業(yè)家成功的共性，找三點(diǎn)四點(diǎn)，這至關(guān)重要。既然這一百個人、兩百個人甚至五百個人當(dāng)中有四點(diǎn)五點(diǎn)是共性，請問，如果你想成功，這幾點(diǎn)是不是你應(yīng)該做的？是絕對應(yīng)該做的，只有做到才容易成功，那是最起碼的條件。

那些做失敗的企業(yè)家又有沒有共性的問題呢？有，如果規(guī)避這些共性問題，失敗的可能性也相對會小，這也是成功的捷徑。

研究成功和失敗的共性，相應(yīng)地去學(xué)習(xí)去規(guī)避，絕對是企業(yè)或者是一個人成功的捷徑，因?yàn)檫@樣可以少走彎路。失敗也好，成功也好，每個企業(yè)家，每個打工的都有共同的特質(zhì)，去研究它們，這就是我們企業(yè)家走捷徑的唯一要做好的事情。

2、企業(yè)的問題只有兩個，人的問題和事的問題

用有能力的人，去解決事的問題

我做企業(yè)做了二十年，從九四年給我姐夫打工走到今天。我思考一個問題，企業(yè)有多少問題。你們知道企業(yè)有多少問題嗎？我這么一問相信在座的企業(yè)家都懵了，企業(yè)有無數(shù)多的問題。

不，企業(yè)就兩個問題。哪兩個問題？一個是人的問題，一個是事的問題。人的問題，一是老板自己的問題，二是團(tuán)隊(duì)的問題；事就是眼前的問題和長遠(yuǎn)的問題。周黑鴨從家族式的管理變?yōu)榉羌易迨降募易迤髽I(yè)解決了人和事的問題，這一切都是我經(jīng)歷過的。

在座的各位你們知道我最大的幸運(yùn)是什么？我最大的幸運(yùn)是我太無能。為什么呢？你們肯定會很好奇，周黑鴨做得這么好很無能。對，是因?yàn)槲覠o能才有今天的周黑鴨，如果太有能不知道周黑鴨會不會有今天。因?yàn)槲覠o能所以我需要整合比我更有能力的人在每個階段支持周黑鴨的成長，重不重要？我認(rèn)為絕對重要。第一次創(chuàng)業(yè)是我個人的能力，第二次創(chuàng)業(yè)是團(tuán)隊(duì)的能力，第三次創(chuàng)業(yè)也引進(jìn)了新的血液。我是愿意學(xué)習(xí)的人，我也愿意用有本事的人，來幫我把企業(yè)做好。很多人說“空降兵”很難用，但是很難用不代表不能用。周黑鴨只有第一階段是我自己親力親為管理的，第二階段和第三階段都是“空降兵”管理。

比我能力大N倍的人到企業(yè)來后，怎么讓這些人一條心？在這里，也跟大家簡單分享一下。請人很重要，不是最好的人來管企業(yè)就是最好，而是要最恰當(dāng)?shù)娜耍�要有意愿跟你一起往前走的人來管企業(yè)才更重要。

周黑鴨兩個階段都是我請的人，面試很重要。面試講什么，常規(guī)的是看他的經(jīng)驗(yàn)，問他的案例，他成功的東西是什么，失敗的東西是什么。對，這是常規(guī)的。其實(shí)還有兩點(diǎn)很重要的，第一點(diǎn)是描繪行業(yè)，行業(yè)的現(xiàn)狀是什么？自己偉大的夢想要走向哪里？比這更重要的是，為什么你沒有走到？怎么樣才能走到？

我面試的每一個高管，我都會告訴他周黑鴨現(xiàn)在存在的所有問題，為什么要告訴他？因?yàn)檎埶麃淼哪康木褪墙鉀Q問題的。我不會說周黑鴨能給他多好，他要什么樣的財(cái)富和職位都是需要通過自身的努力達(dá)到的。我把企業(yè)存在的問題告訴他之后，如果他還沒有被企業(yè)的問題嚇跑，證明這個人是想來做事情的。

3、團(tuán)隊(duì)的忠誠很重要，但打江山的能力更重要

打江山守江山，都要篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人

周黑鴨產(chǎn)品的品質(zhì)已經(jīng)是基礎(chǔ)了，品質(zhì)分兩個，一是人的品質(zhì)，二是產(chǎn)品的品質(zhì)，所以團(tuán)隊(duì)自身很重要。自己是否有能力駕馭團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)是否能夠適應(yīng)你新的發(fā)展，如果不能，一定要引進(jìn)能讓企業(yè)發(fā)展的人。

企業(yè)栽培也很重要，各位老板你們用自己身邊的人，用熟人親人用得多嗎？我自己思考了一個問題，我是個小學(xué)生我要去考大學(xué)，我很用心的去考能考上嗎？我們很多冤枉的時間花在了栽培灌木上，在座的企業(yè)家很容易被道德綁架，認(rèn)為忠心的人一定是值得栽培的，但如果培養(yǎng)不了你還硬要培養(yǎng)，其實(shí)會把自己培到坑里邊去。

再思考一個問題，打江山是有能力的人打江山還是忠誠的人打江山？任何一個時代任何一個企業(yè)打江山的時候，一定是在那個時間段，在那個環(huán)境當(dāng)中，在那個圈當(dāng)中有能力的人才能打江山的。

我在這里不是教你們開除人，我只是說忠誠很重要，但能打江山的能力更重要。現(xiàn)在是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代，守江山難，因?yàn)轭嵏沧约旱哪阌肋h(yuǎn)不知道是誰，包括我自己，我能活多少年我不知道，企業(yè)能不能活三年我也不知道。但是，我有信心能活更長時間，因?yàn)槲抑�道自己要什么，付出什么，我今天的成果是昨天的付出，我今天要做什么要走向哪里，我很清楚。周黑鴨希望企業(yè)做大，更希望企業(yè)做得更持久，做持久的東西一定可以梳理出一二三。

不管是打江山還是守江山，都要在每個時間段篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人。我學(xué)習(xí)的時間很多，比如我每年都會到國外去參觀走訪百年企業(yè)，今年沒有去，但是企業(yè)我管理得很少，我管的只是我能管的。

在周黑鴨，我管的是產(chǎn)品的質(zhì)量和口味，然后就是盤點(diǎn)企業(yè)的人才，盤點(diǎn)人才的目的是為了適應(yīng)企業(yè)發(fā)展。有人說營銷時代口味不重要，我告訴你產(chǎn)品質(zhì)量和口味永遠(yuǎn)是企業(yè)的生命力所在，營銷會讓你企業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品的質(zhì)量跟口味才能讓我們的企業(yè)生生不息。不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，能讓它生生不息的只有兩點(diǎn)——品質(zhì)和口味，做餐飲的無一例外。營銷會讓企業(yè)快速發(fā)展，口味質(zhì)量會讓企業(yè)生存得更好。

為了讓企業(yè)發(fā)展更長久，我也耐得住寂寞，經(jīng)得住誘惑。別人在網(wǎng)上會說周黑鴨，他講他的，沒有關(guān)系，他的結(jié)論不見得是真的。有機(jī)會我們可以一起探討周黑鴨怎么建立團(tuán)隊(duì)，周黑鴨怎么建立質(zhì)量關(guān)，周黑鴨怎么從作坊走向今天，怎么從一個小鹵菜走到香港上市。

最后總結(jié)一下，成功是有捷徑的，不走彎路即是成功捷徑；企業(yè)只有兩件事情，一個是人的事，一個是事的事。疫情對我們影響很大，活下來比快速發(fā)展更重要，我很期待在場的各位同行朋友們，都能在經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的過程中走得更穩(wěn)，走得更持久，謝謝你們！

 

來源：紅餐網(wǎng)