最近，大多數餐飲上市公司陸續公布了上半年業績報告。多家餐飲企業凈利潤實現扭虧為盈、翻倍增長，甚至超越去年全年的利潤。

2023年上半年：

-呷哺呷哺集團收入同比增長32.0%至28.46億元；呷哺呷哺銷售額同比增長29.5%至13.77億元；湊湊銷售額同比增長36.8%至14.02億元；集團期內利潤212萬元，同比扭虧為盈

-海底撈營業收入188.9億元人民幣，較去年同期持續經營業務收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，創上半年業績新高，已接近2019年全年凈利潤。

-奈雪的茶營業收入20.45 億元，同比增長 26.8%；經調整凈利潤 7020 萬元，成為上市以來經審計的首份盈利成績單。

-九毛九營收同比增長51.63%，為28.79億元，實現凈利潤2.22億元，同比大漲285.12%。

2023年疫情逐漸消散，中國餐飲復蘇勢頭強勁，辰智大數據發布《2023上半年中國餐飲大數據基本盤》，讓我們來看看上半年全國餐飲市場表現。

01

餐飲大盤

1、全國門店總數：863.6萬

截止2023Q2，中國餐飲門店總數達863.6萬家。高速擴張的餐飲行業量變時代已經結束，未來十年中國餐廳數量將維持在800萬到1000萬之間。

2、全年開關店率（預測）：35.5%/30.9%

市場復蘇跡象明顯，預測2023全年餐飲開店率35.5%，關店率30.9%。2023年許多餐飲企業都有加速開店的規劃，經常出現一個品類在某個區域中“加密開店”的畫面，同類型餐飲“短兵相接”的概率增大。

3、餐飲連鎖率：34.3%

2023年疫情消散餐飲連鎖率有所回落，但整體連鎖率仍呈逐年升高態勢。截至2023Q2我國餐飲門店中約34.3%門店為連鎖品牌門店，其中以門店規模≤100家店的小型品牌為主。

2023年上半年見證了又一“萬店”品牌的誕生——瑞幸咖啡，據瑞幸APP門店信息顯示，目前全國瑞幸咖啡門店數已經突破1.1萬家。而據百勝中國半年財報顯示，肯德基門店總數也超過了9500家，或許能在2023年達到萬店規模。

4、連鎖品牌數：10.0萬

截止2023Q2中國餐飲連鎖品牌數約10萬，僅占全國餐飲總體企業/品牌數的2.2%，市場呈現“小而散”的競爭格局，行業集中度低。

上半年，中式漢堡、淄博燒烤、冒烤鴨、現制酸奶等品類憑借社交平臺的廣泛傳播而走紅，這些網紅現象說明在新的細分賽道里，藏著巨大的機會，而新品類要想擺脫網紅光環，還需要時間和市場驗證。

5、人均消費：38.9元

目前中國餐飲門店中超50%人均消費低于30元，近5年餐飲人均消費都低于40元，大眾消費仍占主流。

受物價上漲與居民消費能力提升影響，近5年中國餐飲人均消費總體保持上升態勢，人均消費50元以上的餐廳門店占比在增多，消費升級趨勢較為明顯。

02

地區餐飲情況

1、中國餐飲第一大區：華東

從區域分布來看，華東餐飲門店規模牢居榜首，占32.8%，華南次之；從大區域而言，南部區域餐飲門店規模遠超北部，東部遠超西部。

2023Q2除東北市場明顯萎縮外，其他區域門店規模均有回增，華南與西南區域增幅明顯高于其他區域。

2、中國餐飲第一大省：廣東省

我國餐飲門店規模較大的省份都聚集在人口密度大及經濟較發達的東南沿海區域，其中廣東餐飲門店規模最大，有超100萬家，其次是江蘇省（約65萬家）、山東省（約60萬家）。2023Q2西藏、云貴等西南區域門店規模增速明顯較快且市場飽和度低，具備發展潛力。

3、中國餐飲第一潛力市場：下沉市場430.5萬

自疫情徹底放開，2023Q2一二線市場餐飲門店規模出現負增長，競爭日趨白熱化；反而下沉市場開啟快速增長模式，門店數超過430萬，增長率13.6%，擁有廣闊的待開發空間，餐飲市場下沉已成大趨勢。

相比其他餐飲品類，火鍋門店數在下沉市場的占比最高，達到52.7%，說明火鍋品類深受下沉市場消費者的青睞。

4、中國餐飲第一大市-重慶

過去“餐飲第一城市”的頭銜總是在上海和成都之間輪轉，如今重慶也加入了角逐。截至2023Q2，重慶以22.7萬家餐飲門店，成為國內TOP1城市。

全國top20城市中有超1/2城市餐飲門店增速為負，超過整體餐飲增長率的僅有重慶、蘇州與佛山三個城市，可見一線城市市場飽和競爭激烈，反而下沉市場消費潛力釋放，本地餐飲企業發展駛入快車道。

03

2023下半年三大餐飲趨勢

1、中高端餐飲企業的消費愈發接地氣

疫情這幾年，“極致性價比”已經成為餐飲業老生常談的話題。從餐飲企業公布的中期財報來看，我們可以明顯感受到，一些曾經定位中高端的餐飲企業，越來越“接地氣”。

-海底撈2023中期財報顯示，顧客人均消費從上年同期的105.0元減少至102.9元。

-呷哺呷哺集團旗下走中高端路線的?，?客單價從去年的141.1元降到133.4元。

-“奈雪的茶”茶飲店平均訂單值為32.4元，較去年同期的36.7元下滑近12%。

高端餐飲品牌不約而同地選擇通過降價跑量來助力業績增長，未來一段時間內大眾消費仍將是主流。

圖片來源：海底撈官微

2、下沉市場正在成為頭部餐飲品牌快速崛起的新藍海

2023年，主動降價的高端品牌，在下沉市場收獲了亮眼的成績。

今年上半年，海底撈來自一線城市的收入占比為18.2%，來自二三線及以下城市的營收占比高達78.1%；海底撈對外表示，地理分布上看，一線城市依然密度最大，二線城市呈現可繼續加密的潛力，例如西安、杭州等地門店數量并不少而翻臺率表現亮眼，三線及以下潛在市場十分廣闊，存在很多未來拓展布點的機會。

奈雪的茶各線城市門店經營利潤率均突破20%，其中三四線及以下城市門店表現優異，門店經營利潤率達到21.7%。近年來，奈雪的茶持續推進數智化、供應鏈精細化管理、人員結構優化等措施，進一步支持了高質價比產品的策略落地。

圖片來源：奈雪的茶官網

3、開啟“直營+加盟”雙輪驅動時代

自2022年起，餐飲上市企業和頭部品牌逐漸開放加盟，他們選擇擁抱加盟的理由也有很多相似點：門店模型打磨成熟，調動當地資源對低線城市開放合伙業務，從而實現快速復制提高市占率。

加盟不再是“洪水猛獸”，未來連鎖餐企將開啟“直營+加盟”雙輪驅動時代。

圖片來源：瑞幸官微

你覺得未來一年里還有哪些餐飲企業將達到“萬店規模”？歡迎在評論區留言。

（文章來源網絡）